Tempe adalah produk fermentasi yang amat dikenal oleh masyarakat Indonesia. Tempe dapat dibuat dari berbagai bahan tetapi yang biasa dikenal sebagai tempe oleh masyarakat ialah tempe dibuat dari kedelai. Penelitian ini bertujuan uhntuk mengungkap pengaruh penggunaan volume air perendaman disertai perlakuan pembalikan wadah maupun pengadukan terhadap kualitas tempe.