Sebagi sumber energi utama bagi sebagaian besar masyarakat Indonesia peran karbohidrat yang berasal dari beras selain zat gizi yang lain dapat dikaji dari indeks glisemiknya meningkat beragamnya proses pengolahan beras. Tulisan ini diharpkan dapat menjelaskan tentang fungsi beras sebagi bahan pangan yang berpeluang besar untuk dapat dimanfaatkan dalam berbagi kondisi gizi masyarakat. Hasil analisis menunjukan bahwa diantara beberapa faktor yang menentukan indeks glisemik kndungan amilosa dan amiloptin beras serta teknologi pengolahan beras serta tehnologi pengolahan beras adalah hal yang paling penting untuk diperhatikan agar dihasilkan produk dengan IG (Indeks glisemik) yang diharapkan. Peningkatan kadar amilosa dan teknologi pengolahan yang meningkatkan kadar resistant starch akan menurunkan indeks glimetik.