Inulin merupakan polimer dari unit-unit fruktosa. Inulin bersifat larut di dalam air dan tidak dapat di cerna oleh enzim-enzim pencernaan namun di fermentasikan mikroflora kolon kompenen pangan yang berfungsi sebagai substrat mikroflora yang menguntungkan di dalam usus. Beberapa tanaman menghasilakna kabrohidrat salah satunya yaitu tanaman dahlia. Umbi dahlia selaian di gunakan sebagai bibit juga dapat dimanfaatkan sebagai sumber karbohidrat fungsional yaitu inulin. Tulisan ini bertujuan untuk menjelaskan tentang potensi inulin pada umbi dahlia sebagai kompenen pangan fungsional. disimpulkan bahwa inulin dapat digunakan untuk pengkayaan (enrichment) produk makanan seperti eskrim jeli bubur bayi dan masih banyak lagi contonya. di balik prospek penggunaan inulin dari umbi daklia ini masih ada beberapa kendala antara lain sumber bahan baku yang masih terbatas.