Kue kering merupakan salah satu jenis makanan ringan yang diminati masyarakat. konsumsi rata-rata kue kering di kota besar dan pedesaan di indonesia adalah 0 40 kg/kapita/tahun. olahan kue kering tidak memerlukan pengembangan volume seperti kue basah dan rerotian tetapi harus renyah tidak cepat menyerap air tidak kerasdan tidak mudah hancur. sifat-sifat tersebut sesuai dengan sifatfisiko kimia dan fungsional tepung jagung.tepung jagung memiliki tekstur agak kasr kandungan gluten relatif rendah ( lt 1%) dengan sifat amilograf tergolong viskositas dingin (240-620 BU). makalah ini mengulas hasil penelitian kandungan nutrisi sifat fungsional dan produk kue kering dari tepung jagung kue kering dan tepung jagung memiliki mutu nutrisi dan tampilam yang cukup baik tingkat peneriman (organoleptik) termasuk disukai hingga sangat disukai pada taraf substitusi terhadap terigu 50-80%. kue kering yang populer dengan mengunakan bahan tambahan berbasis adalah corn flake. coco chip emping jagung hal ini merupakan isyarat bahwa tepung jagung sudah mulai diterima masyarakat dan memiliki prospek untuk dikembangkan.