Suarni Primary Author mixed material bibliography Bag. Serial Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian = Indonesian Agriculturan Research and Development Journa ind Indonesia

Index Artikel

Sumber artikel:Jurnal. Halaman: 63-71 Kue kering merupakan salah satu jenis makanan ringan yang diminati masyarakat. Konsumsi rata-rata kue kering di kota besar dan pedesaan di Indonesia adalah 0 40 kg/kapita/tahun. Olahan kue kering tidak memerlukan pengembangan volume seperti kue basah dan rerotian tetapi harus renyah tidak cepat menyerap air tidak keras dan tidak mudah hancur. Sifat-sifat tersebut sesuai dengan sifat fisikokimia dan fungsional tepung jagung. Tepung jagung memiliki tekstur agak kasar kandungan gluten relatif rendah ( lt 1%) dengan sifat amilograf tergolong viskositas dingin (240-620 BU). Makalah ini mengulas hasil penelitian kandungan nutrisi sifat fungsional dan produk kue kering dari tepung jagung. Kue kering tepung jagung memiliki mutu nutrisi dan tampilan yang cukup baik tingkat penerimaan (organoleptik) termasuk disukai hingga sangat disukai pada taraf substitusi terhadap terigu 50-80 %. Kue kering yang populer dengan menggunakan bahan tambahan berbasis adalah corn flake coco chip emping jagung. Hal ini merupakan isyarat bahwa tepung jagung sudah mulai diterima masyarakat dan memiliki prospek untuk dikembangkan. 1. TEPUNG JAGUNG 2. INDUSTRI KUE KERING 630.72 JUR 27-2 UPT Perpustakaan UM Koleksi Bahan Pustaka Perpustakaan UM 2 -45364 2013-01-29 00:00:00 2013-01-29 00:00:00 machine generated