Lobak (Raphanus sativus) meupakan sayuran berumbi. Umbi lobak merupakan bagian utama yang dapat dapat dimakan namun dan daunnya dapat pula dikonsumsi. Untuk meningkatkan nilai tambah pengawetan sayuran dan mengolahnya menjadi sayuran kering banyak dilakukan di Indonesia. Pengeringan dilakukan dengan alat pengering vakum untuk memperoleh sayuran kering dengan warna aroma dan tekstur yang baik (Sinaga dan Histifarina 2000). Pengeringan dengan vakum dapat dilakukan dalam waktu yang lebih singkat walaupun pada suhu yang lebih rendah daripada atmosfer. Percobaan ini bertujuan untuk mengetahui suhu dan tekanan vakum yang optimum pada pengeringan lobak. Percobaan dilaksanakan di laboratorium fisiologi hasil Balai Penelitian Tanaman Sayuran (Balitsa) di Lembang antara Juli-Desember 2002. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok pola faktorial dengan tiga ulangan. Perlakuan yang dicoba terdiri atas dua faktor faktor pertama adalah suhu pengeringan (50 ordm C 60 ordm C dan 70 ordm C) dan faktor kedua adalah tekanan vakum (200 300 dan 400 mbar). Hasil menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah 200mbar/50 ordm C.