Di wilayah Prima Tani Kabupaten Probolinggo Jawa Timur jagung merupakan komoditas unggulan. Salah satu jenis olahan jagung yang potensial untuk di kembangkan di wilayah binaan Prima Tani adalah emping jagung. Tulisan ini menguraikan teknik percobaan pengolahan emping jagung. Tujuan percobaan adalah mempelajari pengaruh perbedaan tahap perebusan dan perendaman pada pengolahan emping dari tiga varietas jagung terhadap mutu emping yang dihasilkan.