Komoditas sumber karbohidrat non-serealia seperti aneka umbi dan buah khususnya sukun dalam bentuk segar umumnya mudah rusak karena tingginya kadar air. Untuk mengatasinya dapat diolah menjadi bentuk setengah jadi seperti tepung. Untuk pemilihan lokasi penelitian dilakukan bersama antara BB Pascapanen dengan Dinas Pertanian dan Peternakan Kabupaten Cilacap.