Penyimpanan merupakan tahap yang menentukan dalam menjamin ketersediaan beras berkualitas. Selama penyimpanan beras mengalami penyusutan kualitas dan kuantitas yang disebabkan oleh perubahan fisik kimia dan biologi. Penelitian ini bertujuan mengamati perubahan kualitas beras selama penyimpanan. Aspek yang diamati adalah kadar air butir kepala menir patah dan kuning serta water uptake dan pertumbuhan kutu beras.