Ubi jalar merupakan salah satu sumber karbohidrat utama di Indonesia yang menjadi urutan keempat setelah padi jagung dan ubi kayu. Masa layak konsumsi ubi jalar lebih lama bila dibandingkan jenis umbi lain semakin lama disimpan maka rasanya semakin manis. dalam proses diversifikasi pangan ubi jalar dapat berperan dua arah yaitu horizontal dan vertikal. Ubi jalar merupakan salah satu komoditas pangan yang mempunyai keunggulan sifat fungsional karena berbagai komponen yang terkandung di dalamnya mempunyai fungsi-fungsi fisiologis tertentu.