Zubaidah Irawati, R.S Adji Koesoemowidodo, Ades Puspita, Swasono R Tamat Primary Author mixed material bibliography Bag.serial Jurnal Kimia Terapan Indonesia: Pusat Penelitian Kimia Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia ind Indonesia

Index Artikel

Sumber artikel:Jurnal. Halaman: 1 Proses radiasi pada bahan pangan memiliki potensi untuk meningkatkan promosi makanan yang aman baik dan sebagai sarana pemasok pangan bergizi untuk rumah sakit. Proses tersebut dapat diterapkan dalam dua segi dalam ranka mendukung aspek kesehatan dan kesejahteraan manusia karena dapat mengeliminasi mikroba patogen penyebab penyakit dan pengawetan pangan karena dapat menghancurkan sumber penyakit. Telah dipelajari pengaruh radiasi pengion terhadap sampel terpilih tempe pasta untuk dikonsumsi pasien yang menggunakan alat bantu Naso Gastric Tube (NGT). Tempe pasta dikemas secara vakum di dalam kantung laminasi poliester alumunium foil linear low density polyethylene dan diiradiasi gamma dengan dosis masing-masing 10kGy dan 25 kGy dalam kondisi beku kemudian disimpan pada suhu kamar selama 6 dan 12 minggu. Pengamatan telah dilakukan terhadap beberapa parameter mutu. Tidak ada perbedaan yang nyata antara sampel pasta yang tidak diiradiasi dengan sampel yang diiradiasi terhadap kadar air pH kadar protein viskositasnya genestin dan kapasitas antioksidan menunjukan peningkatan dengan bertambahnya dosis iradiasi setelah sampel disimpan sampai 12 minggu. Kadar malonaldehida tempe pasta menunjukan peningkatan pula dengan bertambahnya dosis iradiasi dan masa simpan tetapi bilangan peroksida tidak terdeteksi pada seluruh sampel yang diamati. Tempe pasta pada derajat kekentalan dan ukuran pasrtikel tertetu dapat dipertimbangkan sebagai makanan berbasis protein untuk diberikan kepada pasien imunitas rendah yang menggunakan alat naso gastric tube (NGT). 1. TEMPE PASTA 2. IRADIASI 3. ISOFLAVON GANESTIN 4. PANGAN BERNUTRISI 5. PASIEN IMUNITAS RENDAH 540.5 JUR UPT Perpustakaan UM Koleksi Bahan Pustaka Perpustakaan UM 2 -54411 2015-07-06 00:00:00 2015-07-06 00:00:00 machine generated