Esterifikasi asam alginat yang diperoleh dari ekstrak rumput laut (Turbinaria sp) dengan metanol (CH3OH) menggunakan katalis asam sulfat menghasilkan metil ester alginat. Produk diidentivikasi sebagai metil ester alginat dengan spektroskopi FT-IR. Kandungan air dari produk ini adalah 11 61% dengan nilai pH 4. Jumlah kadar logam Pb adalah 0 422 ppm. Nilai viskositas produk mengalami penurunan dari 14 67 cps menjadi 12 08 cps dengan kenaikan suhu dari 27 deg C sampai 70 deg C. Konsentrasi penambahan optimum produk adalah 2% pada es krim nilai ini bisa memperpanjang waktu peleburan es krim dari 11 19 menit menjadi 14 05 menit pada suhu 31 deg C.