Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan kandungan inulin dari umbi Dahlia sp yang ditanam didaerah sejuk seperti Cianjur Lembang dan Sukabumi pada jenis tanah yang berbeda dalam rangka rencana produksi di Jawa Barat. Inulin adalah oligosacharida yang terjadi secara alami dengan komposisi gabungan fruktooligosacharida dari oligomer dengan derajat polimerisasi yang berbeda. Umbi dahlia dari bunga berwarna ungu merah kuning dan putih yang ditanam di tiga lokasi digunakan sebagai sumber inulin. Metode ekstraksi yang digunakan yaitu cara ekstraksi berdasarkan kelarutan inulin dalam air pada suhu 800 C dan pengendapan dilakukan dengan etanol 30%. Hasil penelitian menunjukkan kadar inulin dari umbi bunga warna merah yang ditanam pada tanah Inceptisols (Sukabumi) memiliki kadar inulin tertinggi yaitu sebesar 17 99% gula total 19.13% karbohidrat 8.02% kadar abu 0 15% sementara kadar inulin terendah pada jenis tanah Vertisols (Cianjur) yaitu 14.90% gula total 26.61% karbohidrat 8.66% kadar abu 0.17% sementara jenis tanah Andisols (Lembang) menghasilkan inulin dengan kadar inulin 11.84% gula total 12.48% karbohidrat 9.38% dan kadar abu 0.09%.