Produk daging olahan merupakan jenis makanan yang mudah rusak. Rusaknya produk daging karena adanya mikroorganisme tumbuh. Untuk mengatasi hal tersebut perusahaan pengolah daging telah banyak menambahkan bahan tambahan pangan (BTP) yaitu sodium nitrit (NaNO2). Akumulasi nitrit yang berlebihan di dalam tubuh dapat berdampak pada sistem reproduksi. Penelitian yang dilakukan oleh Pavlova et al. (2017) menemukan bahwa terjadi penurunan berat epididimis dan penurunan jumlah sperma tikus yang dipapar NaNO2 tinggi. Rumput laut Eucheuma cottoni mengandung antioksidan yang dapat menetralisir sifat oksidatif yang ditimbulkan oleh NaNO2. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh ekstrak rumput laut Eucheuma Cottoni terhadap Kadar Malondialdehid dan Spermatozoa Tikus Putih (Rattus Norvegicus L.) yang diinduksi NaNO2. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari perlakuan kontrol negatif (K-) perlakuan kontrol positif ( ) perlakuan dosis 1 (P1) perlakuan dosis 2 (P2) dan perlakuan dosis 3 (P3). Perlakuan kontrol negatif (K-) diberi akuades sedangkan perlakuan kontrol positif diberi natrium nitrit dengan dosis 22 5 mg/kg BB. Perlakuan dosis 1 2 dan 3 diberikan metode kombinasi natrium nitrit dan ekstrak rumput laut dengan dosis 150 mg/kgBB/hari (P1) 300 mg/kgBB/hari (P2) dan 450 mg/kgBB/hari ( P3). Pengamatan dilakukan dengan mengamati kadar MDA (Malondialdehyde) dalam serum dan kualitas sperma yaitu integritas membran viabilitas motilitas dan morfologi spermatozoa tikus putih jantan. Analisis data dilakukan melalui uji statistik One Way Anova dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak rumput laut dosis 150 mg/kgBB secara signifikan dapat menurunkan kadar MDA (Malondialdehyde) meningkatkan viabilitas integritas motilitas membran dan morfologi spermatozoa.